1. Gemüse und Salate

Besonders empfehlenswert – reichlich geniessen:

• Brokkoli, Blumenkohl, Rosenkohl

• Spinat, Mangold, Federkohl

• Zucchini, Auberginen

• Tomaten, Gurken, Peperoni

• Blattsalate, Rucola, Chicorée

• Spargel, Pilze, Fenchel

• Lauch, Zwiebeln, Knoblauch

• Radieschen, Kohlrabi

• Karotten und Randen

Gemüse sollte möglichst die Hälfte des Tellers ausmachen.

Wer sich kohlenhydratarm ernährt , kann durch den Verzehr von Gemüsesorten wie Spinat, Brokkoli, Zucchini, Paprika und Blumenkohl wichtige Nährstoffe aufnehmen , ohne zu viele Kohlenhydrate zuzuführen. Diese kohlenhydratarmen Gemüsesorten sind nicht nur reich an Ballaststoffen , sondern auch voller Vitamine und Mineralstoffe, die für eine gute Gesundheit unerlässlich sind .

Spinat beispielsweise enthält gekocht nur 6 Gramm Kohlenhydrate pro Tasse und ist daher eine ausgezeichnete Wahl. Er ist reich an Eisen, Kalzium und verschiedenen Antioxidantien. Auch Brokkoli ist eine hervorragende Option und liefert gehackt ebenfalls 6 Gramm Kohlenhydrate pro Tasse. Er ist reich an Vitamin C und K sowie an Folsäure und Kalium, die zum allgemeinen Wohlbefinden beitragen.

Zucchini sticht mit nur 4 Gramm Kohlenhydraten pro Tasse (geschnitten) hervor. Sie ist unglaublich vielseitig und kann in Salaten bis hin zu kohlenhydratarmen Nudeln verwendet werden. Dieses Gemüse liefert zudem eine gute Menge an Vitamin A und Mangan. Auch Paprika und Blumenkohl eignen sich gut für eine kohlenhydratarme Ernährung, da sie wichtige Nährstoffe bei gleichzeitig niedrigem Kohlenhydratgehalt liefern .